La sobrebarriga está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región costal; cubriendo las costillas, de tipo duro, forma plana y cocción prolongada debido a la dureza de sus fibras, es un corte de excelente sabor e ideal para desmechar muy usado en nuestras preparaciones colombianas.
Característica:
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo.
Textura: Firme y un poco áspera en la superficie.
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