Tabla pierna de RES

También es conocido como “pulpa de pierna”. Es un corte magro. La tabla o centro de pierna está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.Se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha.

Característica:
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con
cobertura color beige.
Textura: Semidura, firme y fibrosa.