Es un corte tipo blando de excelente marmoreo y jugosidad. La punta de Anca o cadera está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.
Característica:
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura con cobertura de tonalidad beige superficial.
Textura: blanda, jugosa y firme.
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Pereira – Risaralda
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