Paletero de RES

Es un corte semiblando de segunda de forma plana. Está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino.

Característica:
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.