La costilla es un corte de tercera duro pero muy gustoso, en el proceso de desposte se obtiene del cuarto anterior del bovino y aveces puede dejarse con la carne tres telas.
Característica
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con extensiones color beige.
Textura: Dura.
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Pereira – Risaralda
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