Ossobuco de CERDO

Es un corte especial conformado por los cortes lagarto y parte de ósea con y sin piel. Hace parte del tren anterior y posterior, este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo separándolo de la pierna y de las pezuñas o paticas, dejando el musculo adherido al hueso

Característica
Olor: característico a carne fresca.
Color: Rosa, rojizo – pálido.
Textura: Parte magra: Blanda, jugosa, firme.
Parte ósea: Dura.