Costilla de CERDO

La costilla se puede despostar de varias maneras, costilla especial, corriente, costilla con barriguero, costilla mas tocineta, es un corte muy versátil compuesto de hueso y carne. La costilla se retira en el proceso de desposte mediante un corte horizontal de la canal en ambos lados a nivel de la última vértebra lumbar, luego se separa del cañón y el tocino carne.

Características:
Olor: Característico a carne fresca.
Color: rosa intenso con coloración beige.
Textura: Parte magra: firme-grasa-blanda
Parte ósea: dura.