Son las extremidades anteriores o posteriores del porcino. Las pezuñas o paticas se retiran en el proceso de desposte mediante un corte del músculo y el hueso en las extremidades.
Características
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Externo: dorado, interno: rosa pálido.
Textura: Parte magra: blanda, elástica, húmeda,
Parte ósea: dura, firme.
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