Papada CERDO

La papada o tocino carnudo es un corte de alto contenido graso. Se obtiene en el proceso de desposte del porcino mediante un corte en la región central, retirándolo de la canal a través de un corte horizontal a nivel de la nuca, se obtiene según especificaciones, con piel o sin piel.

Características
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa púrpura con líneas beige intermedias y superficiales.
Textura: Exterior: áspera-rugosa,
Interior: firme- blando-grasa.