RES
Caderita o solomo extranjero es un corte de primera despostado de la pierna del bovino, se caracteriza por su forma de coma muy tierno y jugoso. El Solomo extranjero está ubicado en el cuarto posterior del bovino.
Características
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo púrpura oscuro con cobertura color beige. Textura: Semidura, firme y fibrosa.
La costilla es un corte de tercera duro pero muy gustoso, en el proceso de desposte se obtiene del cuarto anterior del bovino y aveces puede dejarse con la carne tres telas.
Característica
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo púrpura con extensiones color beige. Textura: Dura.
La costilla es un corte de tercera duro pero muy gustoso, en el proceso de desposte se obtiene del cuarto anterior del bovino y aveces puede dejarse con la carne tres telas.
Característica
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con extensiones color beige.
Textura: Dura.
Conocido también como “bola negra”, el huevo de aldana es un corte de primera despostado de la pierna del bovino, blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior en la región de la pierna.
Características:
Olor: característico a carne fresca. Color: rojo púrpura intenso. Textura: blanda, firme y jugosa.
Es un corte semiduro. El huevo de solomo está ubicado en el cuarto anterior del bovino, entre la cuarta costilla y la última vértebra cervical.
Característica
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo púrpura intenso. Textura: Semidura, firme.
Es un corte de tercera de tipo duro con gran contenido de tejidos. El lagarto está ubicado en el cuarto anterior y posterior del bovino, en la región de la pierna.
Características:
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo púrpura intenso. Textura: firme, fibrosa.
Es un corte fino de naturaleza blanda con forma redonda. El lomo redondo está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar, pegado del lomo ancho o chata, aunque este no lleva característica del lomo ancho es igual de gustoso.
Características
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura intenso.
Textura: blanda, suave y jugosa.
Es un corte de tercera de tipo duro con gran contenido de tejidos. El lagarto está ubicado en el cuarto anterior y posterior del bovino, en la región de la pierna y el brazo.
Características:
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo púrpura intenso. Textura: firme, fibrosa.
Conocido también como milanesa, es un corte despostado del brazo de la res, es un corte de tercera de naturaleza dura en forma de martillo, de allí su nombre.
El morrillo es un corte de tipo duro conocido popularmente también como “morro” es un corte de carne ideal para estofar aunque también es ampliamente utilizada para consumir molida.
Es un corte en forma cilíndrica. El Muchacho está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región posterior de la pierna.
Característica:
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo púrpura intenso. Textura: Blanda, firme y jugosa.
Es un corte semiblando de segunda de forma plana. Está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino.
Característica:
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco. Textura: blanda y lisa.
También es conocido como “pulpa de pierna”. Es un corte magro. La tabla o centro de pierna está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.Se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha.
Característica:
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo púrpura oscuro con cobertura color beige. Textura: Semidura, firme y fibrosa.
Conocido también como “herradero”, “ampolleta” o “atravesado” es un corte ideal para sudar, asar o freír.Es un corte en forma de bota. La posta o bota está ubicada en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.
Característica:
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo púrpura oscuro con cobertura color beige. Textura: Semidura, firme y fibrosa.
Es un corte tipo blando de excelente marmoreo y jugosidad. La punta de Anca o cadera está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.
Característica:
Olor: característico a carne fresca. Color: rojo púrpura con cobertura de tonalidad beige superficial. Textura: blanda, jugosa y firme.
Está ubicada en el cuarto delantero del bovino, en la región abdominal.
Característica:
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rosa rojizo. Textura: Firme y un poco áspera en la superficie.
La sobrebarriga está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región costal; cubriendo las costillas, de tipo duro, forma plana y cocción prolongada debido a la dureza de sus fibras, es un corte de excelente sabor e ideal para desmechar muy usado en nuestras preparaciones colombianas.
Característica:
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rosa rojizo. Textura: Firme y un poco áspera en la superficie.
Tableado tortuga, es un corte de tercera , semiduro de forma plana. El tableado está ubicado en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna. Característica:
Olor: característico a carne fresca. Color: rojo púrpura oscuro con cobertura de color beige. Textura: blanda, firme.
Conocido popularmente también como “tablón”, “muñeco”, “bola de paletero” es un corte ideal para freír, asar o preparar a la plancha. Es un corte semiblando con forma plana. Está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino.
Característica:
Olor: Característico a carne fresca. Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco. Textura: blanda y lisa.
Solomo de res, conocido como churrasco, lomo caracha o ancho, es un corte blando con forma rectangular gruesa. Es uno de los cortes más versátiles de la res usado especialmente para la parrilla e igualmente para hornear, se caracteriza por su amplio contenido de grasa tanto externa como interna lo que aporta un gran sabor a todos sus cortes entre los que encontramos el new york, chuletón, churrasco, entrecotte entre otros. Se encuentra ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.
Característica:
Olor: característico a carne fresca. Color: rojo púrpura intenso, cobertura externa beige. Textura: blanda, suave y jugosa.
Solomillo, es el corte mas fino y tierno del bovino, se caracteriza por ser alargado, aplanado y de forma cónica, este se encuentra ubicado en el cuarto posterior del bovino.
Características
Olor: característico a carne fresca. Color: rojo púrpura. Textura: blanda, suave, tierna, jugosa.